ahumada y madurada acompañada de salsa yagua
a la olla, quesos ahumados y hongos silvestres acompañada de salsa romesco
cebolla caramelizada y crema de quesos acompañada de salsa yogurt ácido
con morrones asados y micro ensalada fresca
con hongos silvestres y arándanos
provoleta ahumada con morcilla, manzanas asadas, cebolla de verdeo y miel
colchón de provoleta fundida, chorizo ahumado de jabalí con micro ensalada fresca del día
Peras en diferentes cocciones, mix de verdes y tomates confitados
Tomates confitados, tomates frescos, morrones asados, emulsión de palta, gajos vivo de naranja y pomelo
Stracciatella, hongos salteados, berenjenas fritas, endivias encurtidas y miel con baharat
Con ricota saborizada y stracciatella, gajos vivos de pomelo, frutas frescas de estación, coulis de duraznos lactofermentados, virutas de frutos secos y menta
Verduras, bondiola y langostinos macerados en salsa de ostras, aceite de sésamo, sriracha de frutos rojos y sweet chilli
Pastel de berenjenas asadas, carne de cordero, siete especias árabes, gratinado al horno de barro
En colchón de vegetales salteados, salsa teriyaki y manteca de hierbas cítricas
Sobre polenta cremosa (para dos)
Stracciatella, pesto, miel y nueces caramelizadas con baharat.
Sobre hummus de porotos negros, frutos secos tostados y zanahoria crispy.
Con mayonesa de apio.
Espuma de papa, huevo poche, mayonesa de ajo negro y chauchas
Adobado con ajonegro y miel
Maduración de 45 días impregnado en shio koji
Maduración de 45 días impregnado en shio koji
Maduración de 45 días impregnado en shio koji
Helado de canela y espuma de arroz con leche
Espuma de dulce de leche y crocante de chocolate
Con infusión cítrica
Con helado y esponja de frutos rojos
Con cheesecake al vapor de queso camembert
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