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O QUE E A MADURACAO DE CARNE?

A maduração é um processo natural que consiste em submeter a carne a um período de repouso na qual começam a quebrar as fibras musculares logrando uma maior maciez e texturas mais suaves ao paladar ao mesmo tempo que intensifica seu sabor. O processo exige condições de temperatura, umidade e ventilação cuidadosamente controladas em máquinas especiais para este processo.

QUANTO TEMPO REQUER O PROCESSO?

Usualmente, estas características começam apartir do dia 25 aproximadamente. Não existe norma geral para o tempo máximo de maduração, já que este vai estar determinado pelo nível de desidratação e pela formação progressiva de moléculas voláteis que darão a carne um aroma e sabor cada vez mais intensos.

COMO SE CHAMA ESTA FORMA DE MADURACAO?

DRY AGED ou maduração em seco é o nome que recebe esta forma de maduração, que hoje em dia, é o mais utilizado na Europa e Estados Unidos, já que tecnologicamente é superior aos outros sistemas.

COMO SE COME ESTA CARNE?

Al desidratar a carne vai perdendo água e por esse motivo a forma de cozimento é diferente ao de uma carne tradicional. O produto deve perder temperatura antes de ir a grelha e o tempo de cozimento diminui para que possam apreciar as aracterísticas antes mencionadas.

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