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Cardápio em portugues

carta de vinhos

EMPANADAS

AO FORNO DE BARRO COM MASSA CASEIRA

TUÉTANO AHUMADO

  • Com tartare de res. $25.000

CEVICHE DE COGUMELOS

PROVOLETAS

PROVOLONE ASSADO

PNEU DE TRUTA

LÍNGUA ESCARLETA

BURRATA FRITA

SALSICHA DE PORCO SELVAGEM DE FUMO

COGUMELOS GRELHADOS

CARPACCIO DE CARNE MADURA

  • PÊRAS Y QUESO AZUL $22.500

    Salada de pêras, rúcula, tomates em azeite, frutas secas tostadas e amendoim caramelizado

  • VARIEDADES DE TOMATES ORGÂNICOS $22.500

    Tomates em azeite, tomates frescos, pimentão vermelho assados, abacate, pedaços de laranja pelados e pralinê picante

  • TEXTURAS DE ABOBRINHA E OVO POCHÊ $23.000

    Com salmorejo de alho branco

  • REMOLACHA GLACADAS $23.000

    Com ricota de ovelha aromatizada, gomos brilhantes de toranja e laranja, figos, uvas, coulis de kumquat lactofermentado, lascas de frutos secos e hortelã

  • CAPPELACCI $36.800

    Massa de cacau, recheio de cordeiro ao forno acompanhado de crema de cogumelos de pinho em fundo escuro

  • TORTELLINI $36.800

    Abóbora, queijo defumado em massa de milho servida com creme de milho e cúrcuma

  • ÑOQUIS $36.800

    Nhoque tricolor acompanhados de espinafre a la Italiana

PRINCIPALES

  • MUSACA $42.500

    Pastel de berinjelas assadas, carnes de cordeiro e 7 temperos árabe, gratinado ao forno de barro

  • TRUTA GRELHADA À MADEIRA $48.300

    Com manteiga de baunilha sobre couve-flor e risoto de legumes com edamame.

  • OSOBUCO BRASEADO $86.000

    Osobuco assado sobre polenta cremosa (para dois)

  • BATAS CUNHA $17.800

    Com crocante de batata

  • ALIGOT COM CROCANTE DE BATATA $17.800

    Purê suave e cremoso, emulsionado com queijo e crocante de batata.

  • BERINGELA EM CINZAS $18.400

    Stracciatella, pesto, mel e nozes caramelizadas com baharat.

  • CENOURAS CARAMELIZADAS EM FORNO DE NUVEM $18.400

    Sobre hummus de feijão preto, nozes torradas e cenoura crocante.

  • BONIATO AL RESCOLDO $19.500

    Base de queijo cremoso com azeitonas pretas, passas brancas e amêndoas gratinado ao forno

  • OMELETE DE BATATA $$20.700
  • T-BONE $74.700

    Filé que se pode ver em forma de T. É um corte que reúne duas peças de carne suculentas: contrafilé e filé mignon.

  • CHULETÓN $74.700

    Corte que se obtém da costela alta e é servido com seu respectivo com osso

  • TOMAHAWK $79.000

    Corte tirado da costela frontal da vaca, conservando o osso, o que dá a forma de hacha sioux, o que originou seu nome

  • OJO DE BIFE FANTASÍA $82.800

    Filé extraído da sessão da costela da vaca. Estão entre as costelas seis e doze

  • BIFE CON HUESO $82.800

    Maduración de 45 días impregnado en shio koji

O QUE E A MADURACAO DE CARNE?

A maduração é um processo natural que consiste em submeter a carne a um período de repouso na qual começam a quebrar as fibras musculares logrando uma maior maciez e texturas mais suaves ao paladar ao mesmo tempo que intensifica seu sabor. O processo exige condições de temperatura, umidade e ventilação cuidadosamente controladas em máquinas especiais para este processo.

QUANTO TEMPO REQUER O PROCESSO?

Usualmente, estas características começam apartir do dia 25 aproximadamente. Não existe norma geral para o tempo máximo de maduração, já que este vai estar determinado pelo nível de desidratação e pela formação progressiva de moléculas voláteis que darão a carne um aroma e sabor cada vez mais intensos.

COMO SE CHAMA ESTA FORMA DE MADURACAO?

DRY AGED ou maduração em seco é o nome que recebe esta forma de maduração, que hoje em dia, é o mais utilizado na Europa e Estados Unidos, já que tecnologicamente é superior aos outros sistemas.

COMO SE COME ESTA CARNE?

Al desidratar a carne vai perdendo água e por esse motivo a forma de cozimento é diferente ao de uma carne tradicional. O produto deve perder temperatura antes de ir a grelha e o tempo de cozimento diminui para que possam apreciar as aracterísticas antes mencionadas.

  • ARROZ CON LECHE $20.700

    Espuma de arroz doce e sorvete de canela.

  • CREMOSO DE FLAN $20.700

    ESPUMA DE DOCE DE LEITE E CROCANTE DE CHOCOLATE

  • CREME BRULEE $20.700

    Com infusão de frutas cítricas.

  • DECONSTRUCCIÓN DE PAVLOVA $23.000

    Versão moderna da clássica sobremesa.

  • PANACOTTA DE MIEL Y CÚRCUMA $23.000

    COM SORVETE Y ESPONJA DE FRUTAS VERMELHAS

  • DECONSTRUCCIÓN DE QUESO Y DULCE $25.300

    COM CHEESECAKE DE CAMEMBERT COZIDO AO VAPOR E GELEIA DE MARMELO

BEBIDAS SIN ALCOHOL

  • AGUAS $6.000

    con o sin gas

  • AGUAS COM SABORES $7.400
  • REFRIGERANTES $7.400
  • LIMONADA JARRO $20.700

CERVEZAS

  • Manush Lata $13.800

CAFE

  • CAFÉ $7.300
  • TÉ $7.300

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