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O QUE E A MADURACAO DE CARNE?

A maduração é um processo natural que consiste em submeter a carne a um período de repouso na qual começam a quebrar as fibras musculares logrando uma maior maciez e texturas mais suaves ao paladar ao mesmo tempo que intensifica seu sabor. O processo exige condições de temperatura, umidade e ventilação cuidadosamente controladas em máquinas especiais para este processo.

QUANTO TEMPO REQUER O PROCESSO?

Usualmente, estas características começam apartir do dia 25 aproximadamente. Não existe norma geral para o tempo máximo de maduração, já que este vai estar determinado pelo nível de desidratação e pela formação progressiva de moléculas voláteis que darão a carne um aroma e sabor cada vez mais intensos.

COMO SE CHAMA ESTA FORMA DE MADURACAO?

DRY AGED ou maduração em seco é o nome que recebe esta forma de maduração, que hoje em dia, é o mais utilizado na Europa e Estados Unidos, já que tecnologicamente é superior aos outros sistemas.

COMO SE COME ESTA CARNE?

Al desidratar a carne vai perdendo água e por esse motivo a forma de cozimento é diferente ao de uma carne tradicional. O produto deve perder temperatura antes de ir a grelha e o tempo de cozimento diminui para que possam apreciar as aracterísticas antes mencionadas.

  • ARROZ CON LECHE AR$18.000

    Espuma de arroz doce e sorvete de canela.

  • CREMOSO DE FLAN AR$18.000

    ESPUMA DE DOCE DE LEITE E CROCANTE DE CHOCOLATE

  • CREME BRULEE AR$18.000

    Com infusão de frutas cítricas.

  • DECONSTRUCCIÓN DE PAVLOVA AR$20.000

    Versão moderna da clássica sobremesa.

  • PANACOTTA DE MIEL Y CÚRCUMA AR$20.000

    COM SORVETE Y ESPONJA DE FRUTAS VERMELHAS

  • DECONSTRUCCIÓN DE QUESO Y DULCE AR$22.000

    COM CHEESECAKE DE CAMEMBERT COZIDO AO VAPOR E GELEIA DE MARMELO

BEBIDAS SIN ALCOHOL

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